2.3. Dieta cholesterolowa i przykłady kompozycji jadłospisu

Dieta niskocholesterolowa jest jednym z podstawowych sposobów na obniżenie poziomu cholesterolu w osoczu. Polega ona głownie na radykalnym ograniczeniu bądź usunięciu ze swojego jadłospisu produktów, które zawierają dużą ilość cholesterolu LDL. Tym samym należy zwiększyć spożywanie produktów bogatych w cholesterol HDL. Musimy pamiętać by ilość przyjmowanych tłuszczów nie przekraczała dziennego zapotrzebowania energii na daną masę ciała.

U osób otyłych stosuje się dietę niskokaloryczną, która obniża wagę. U osób tych podczas obniżenia masy ciała można zauważyć spadek poziomu złego cholesterolu a nawet wzrost poziomu dobrego cholesterolu HDL. Dieta niskocholesterolowa zakłada przede wszystkim ograniczenie spożywania nasyconych tłuszczy zwierzęcych, czyli tłustych mięs głównie czerwonych i produkowanych na bazie tego mięsa wędlin, smalcu, boczku, słoniny.

Bardzo korzystne dla organizmu są kwasy tłuszczowe nienasycone, które są zawarte np. w oliwie z oliwek oraz w oleju rzepakowym. Przy obniżeniu cholesterolu bardzo pomocne będą fitosterole roślinne, które występują w margarynach roślinnych i witaminy antyoksydacyjne z grup A,C,E, które znajdują się głownie w warzywach i owocach. Zmniejszenie cholesterolu zaobserwowano także przy zwiększeniu udziału spożycia błonnika pokarmowego, znajdującego się miedzy innymi w owocach.

Najistotniejsze jest to, że pojedyncze składniki lub grupy produktów spożywczych wchodzące w skład diety śródziemnomorskiej nie stanowią istotnej ochrony przed działaniem czynników destrukcyjnych. Dopiero ich połączenie sprawia, że jej stosowanie jest korzystne i wskazane dla zdrowia¹.

Aby zilustrować właściwości produktów żywnościowych przestawiono w układzie tabeli siedem grup produktów, wskazanych w hipercholesterolemii.

Tabela 1. Produkty, które powinny znaleźć się w diecie u osób z hipercholesterolemią

Źródło: Opracowanie własne na podstawie, Kuchanowicz, I. Nadolna, B. Przygoda, B.Sińska , H. Turlejska, Zasady żywienia. Planowanie i ocena. Podręcznik do nauki zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych, WSiP, Warszawa 2013, s.151-157

Tabela 2. Przykładowy jadłospis diety, która redukuje poziom złego cholesterolu

Źródło: Opracowanie własne, na podstawie potraw podanych w książkach : A. Berg, Wysoki cholesterol. Przyczyny, leczenie, zapobieganie, RM 2011, H. Kuchanowicz, I. Nadolna, B. Przygoda, B.Sińska , H. Turlejska, Zasady żywienia. Planowanie i ocena. Podręcznik do nauki zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych, WSiP, Warszawa 2013

¹ H. Kuchanowicz, I. Nadolna, B. Przygoda, B.Sińska, H. Turlejska., op. cit., s.263

Spis treści
Wstęp
Rozdział 1. Charakterystyka cholesterolu
1.1. Cholesterol - informacje ogólne
1.2. Podział cholesterolu
1.3. Zagrożenia spowodowane wysokim poziomem cholesterolu
Rozdział 2. Prawidłowe żywienie w hipercholesterolemii
2.1. Żywienie z podwyższonym poziomem cholesterolu
2.2. Produkty obniżające poziom cholesterolu
» 2.3. Dieta i przykłady kompozycji jadłospisu «
Rozdział 3. Funkcjonowanie z podwyższonym poziomem cholesterolu w krwi
3.1. Tryb życia z podwyższonym poziomem cholesterolu
3.2. Szkodliwe używki i nawyki życia codziennego
3.3. Ćwiczenia fizyczne wspomagające zwalczanie wysokiego poziomu cholesterolu
Wnioski końcowe